Роскачество развенчало мифы о простых способах выбора мяса и молока

В интернете существует огромное множество советов о том, как проверить качество любого продукта. Эксперты Роскачества прокомментировали наиболее популярные способы проверки мяса и молочной продукции. 

Если надавить пальцем на мясо, то образовавшаяся ямка должна быстро исчезнуть. Если она остается, то продукт несвежий. При этом экперты отмечают, что этот способ не применим для мяса длительного созревания. 

— Сегодня на рынке есть мясо сухого и влажного длительного созревания продолжительностью до 120 суток после убоя животного. Считается, что такое мясо отличается особой нежностью, вкусом и ароматом. Свежесть и безопасность такого мяса может быть подтверждена только микробиологическими исследованиями, — считает Анастасия Семенова, доктор технических наук.

Другой совет из глобальной сети гласит, что если в филе птицы есть белые вкрапления, значит птицу кормили гормонами. Эксперт Роскачества опровергает это утверждение.

— Филе или грудка куриной тушки может иметь такой дефект, но это не из-за гормонов. Этот дефект вызван прижизненным изменением мышечной ткани. Иногда при сильных изменениях грудные мышцы приобретают даже зеленый цвет. Причины дефекта изучаются, но это не гормоны. Но все же я его не советую брать. В кулинарном отношении оно не порадует потребителей, потому что после приготовления будет жестким и сухим, — уточняет Анастасия Семенова.

Многие потребители считают, что проверить разбавлено ли молоко можно с помощью спирта. Для этого нужно водку или спирт добавить в молоко. Если оно разбавлено, то через несколько минут в нем образуются хлопья. 

— Это не так. Добавляя спирт в молоко, вы не сможете определить, разбавлено оно водой или нет. Кстати, в прошлом веке хозяйки, покупавшие молоко на рынке, проверяли его на разбавление с помощью лактометра, что позволяло определить плотность молока. Если лактометр показывал сниженную плотность молока, было понятно, что оно разбавлено водой. В настоящее время такие замеры неактуальны. Есть надежные лабораторные методы (например, температура замерзания молока), которые позволяют достоверно определить разведенное молоко. Да и органы оценки вкуса, запаха, цвета никто не отменял, это очень надежно, уверяет Елена Юрова, заведующая лабораторией технохимиечского контроля ФГБНУ «ВНИМИ».

В интернете можно прочитать еще один интересный способ определения качества молока. Для того, чтобы узнать содержит ли оно консерванты, нужно налить молоко в стакан, прикрыть салфеткой и оставить при комнатной температуре примерно на сутки. У молока должен появиться кислый запах и вкус. Еще через сутки должна образоваться простокваша. Если молоко не скисает или появляется горький запах и вкус, то это говорит о плохом качестве и наличии консервантов. 

— Проверить наличие консервантов в молоке в домашних условиях невозможно. Во-первых, производители не используют консерванты при производстве питьевого молока, потому что их использовать дорого и нецелесообразно. Вопросы хранения проще решить температурной обработкой. Благодаря температурной обработке снижается бактериальная обсемененность молока и увеличиваются сроки его хранения. Во-вторых, если бы производители и использовали консерванты, то их содержание в продукте было бы невелико, и данные соединения не образуют осадка или цветной реакции, — пояснила Елена Юрова.