Во Владимире специалисты по грибам рассказали о необычных дарах леса
Жареная картошка и наваристый суп из белых грибов — традиционные блюда грибного сезона. Но как не ошибиться в выборе даров леса? Лучше всего пойти за грибами с человеком, который знает о них все.
Анна Писаренко — грибник со стажем, в лес ходит больше 20 лет. Собирать грибы ее учила бабушка. А сейчас Анна сама дает уроки опытным грибникам. Она ведет свой блог в инстраграме, рассказывая о необычных грибах.
— Это колпак кольчатый, его у нас недооценивают очень зря, потому что вся Европа его собирает очень массово. На мой взгляд он выглядит, конечно, не очень аппетитно, и по мнению многих, похож на мухомор из-за этой юбочки. Которая обычно бывает у ядовитых грибов. Но вкус его похож на курицу и после отваривания его можно жарить или мариновать, — рассказала Анна Писаренко.
А это — по-настоящему редкий гриб — Ежовик коралловидный, встретить его для грибника — большая удача, полюбоваться можно, а вот срывать не стоит — он занесен в Красную книгу.
Всего в нашей области больше 2000 разных видов грибов. Неопытному человеку легко запутаться и принять, например, несъедобный ложный дождевик за обычный, который можно есть.
— Ложный дождевик должен лопнуть и рассеять споры. У него нет корешка, в отличие от обычного. Обычный дождевик имеет ножку, его еще называют «волчий табак». Он пахнет шампиньонами, его можно очистить от кожицы и приготовить, он вкусный. Ложный дождевик не едет. Но в литературе я читала, что на вкус он напоминает черный трюфель, — рассказала Анна.
Самый ядовитый гриб в наших лесах — бледная поганка. Без грамотной медицинской помощи, от отравления им человек почти наверняка не выживет. Опасными считаются и мухоморы. Они бывают разных видов.
— Поганковый мухомор (его так называют, потому что он маскируется под бледную поганку) не так опасен, как бледная поганка, не смертельно. Он вызывает расстройство желудка, степень отравления зависит от количества, которое попало в организм, в любом случае, лучше не рисковать, — считает Анна.
Но некоторые грибники мухоморы тоже кладут в корзину. Александр Однолетов узнал о том, что ядовитые грибы можно есть, у популярного блогера и решил попробовать — из любопытства.
— Насушил, попробовал нажарить в свежем виде, там два раза отвариваешь, сливаешь, весь яд уходит в канализацию. Ну, вкус так себе, сильно отдает каким-то пластиком, они очень сладкие мухоморы. Но я даже накормил тещу мухомором, и даже без последствий, — рассказал Александр.
Он добавил, что в последнее время открыл для себя некоторые грибы, о существовании которых раньше не подозревал. Например, шампиньоны (не магазинные, а лесные).
— Оказалось, что всю свою жизнь, я считал эти грибы поганками. Белый гриб такой — как белый лист, с юбочкой. Почитал про них в интернете, потом попробовал — намного вкуснее магазинных. В этом году я впервые собрал трутовик серно-желтый. Он растет на деревьях, собирают его по весне, пока он мягкий. Он похож, как будто кто-то монтажной пеной запенил дупло. Вкусный, но на любителя, — добавил грибник. — Собирал также и чагу, читал про ее лечебные свойства и заваривал из нее чай.
Народные целители считают, что в микродозах мухоморы обладают лечебным действием. Их используют при заболевании суставов, в качестве иммуностимулятора и противоопухолевого средства. Но официальная медицина такие лекарства не рекомендует.
— Потому что здесь риск-польза, ну очень грань тонкая, то есть передозировать и получить осложнение риски очень высоки, хотя в моей практике очень часто встречаются пожилые пациенты, как правило, живут в деревнях, рецепты получили от своих прадедов, которые делают на спирту настойки, — рассказала врач кабинета медпрофилактики городской больницы № 5 г. Владимира Изабелла Ивкова.
Она добавила, что случаи серьезного отравления ядовитыми грибами у нас в регионе встречаются редко. Но люди, которые пострадали от переедания грибов, обращаются частенько.
— Грибы — хороший продукт, но делать из него панацею не стоит. Если вы хоть на йоту сомневаетесь, съедобный гриб или нет — откажитесь от него. Покупать готовые грибы у неизвестной бабушки тоже опасно. Грибы должны быть маленькие, чем больше гриб растет, тем больше впитывает в себя вредные вещества — соли тяжелых металлов , яды и так далее. Вот почему нельзя собирать грибы рядом с дорогой, лучше делать это в экологически чистом месте, — сказала Изабелла Ивкова.
Она также предложила свой рецепт полезного грибного продукта — порошок из белых грибов.
— Маленькие белые грибы не червивые (можно взять опята, подосиновики или подберезовики), почистить их, высушить и хранить в закрытой банке. А зимой перемолоть их в кофемолке или блендере. Чайная ложка этого порошка в осенне-зимний сезон защитит нас от вирусов, даст необходимые питательные вещества, а к тому же обладает противораковым действием, — пояснила врач.
Грибы полезны, они являются источником белка, витаминов и микроэлементов. Чемпион здесь, конечно же, боровик, он укрепляет сердце и полезен при дефиците железа. Впрочем, переедать грибов не стоит: они трудно усваиваются и противопоказаны людям с заболеваниями системы пищеварения.
