«Губерния-33» узнала, как правильно собирать березовый сок

Вкусный, натуральный и полезный. Начало весны  — самое время для сбора березового сока. Но делать это стоит только в чистых местах: в лесу или на дачных участках, подальше от дорог. И важно успеть вовремя, пока на берёзах ещё не распустились почки. 

Роман занимается сбором березового сока каждую весну уже на протяжении семи лет. Как только температура воздуха становится плюсовой — выезжает в лес. Выбирает крупные, здоровые деревья. Инструменты использует самые простые — гвоздь, молоток и капельницу

Самый важный инструмент в этом деле терпение. В период активного сокодвижения с крупной березы можно собрать до трех литров сока в сутки.

Трудность, вот, если через капельницу, например, брать, чтобы вот поймать в дырочке вот это, чтобы она лилась. То есть она может же ночью замерзать, вот, а днём, соответственно, теплеет, а ну и уже как бы он льётся больше. И как его, плюс ветер тоже можешь также смахнуть капельницу, — Роман Гончар, собиратель березового сока.

Сезон активного сокодвижения в среднем длится до 60 дней — до появления первых листочков. Любителям древесного фреша важно соблюдать правила сбора, ведь за их нарушение грозит штраф. Они прописаны в отдельном приказе Министерства природных ресурсов.

Обязательно нужно, чтобы дерево на уровне груди было не менее 20 см в диаметре. Более мелкие березы не желательно брать, потому что они плохо и тяжело восстанавливаются. Можно погубить дерево, которое ещё растёт, — Галина Есякова, председатель комиссии по экологии Общественной палаты Владимирской области.

Отверстия в стволе дерева нужно делать на высоте примерно 40 см от земли. Они должны быть маленькими и круглыми, не более 3 сантиметров в глубину. Ни в коем случае нельзя делать отверстия топором.

Это может быть и гвоздь, и дрель. Просто круглое отверстие — самое главное, — Галина Есякова, председатель комиссии по экологии Общественной палаты Владимирской области.

С одного дерева нельзя брать больше 3 литров сока. Отверстие обязательно нужно закрыть сухой берёзовой веточкой. Тогда дерево останется здоровым. Берёзовый сок — кладезь витаминов. Он содержит магний, кальций, цинк. В нем почти нет калорий — можно не бояться за фигуру. Лучше всего пить свежим.

Детей я пою, и котов. Все пьют берёзовый сок, — Роман Гончар, собиратель березового сока.

Ещё вариант: добавить в травяной чай или сделать лимонад с мятой. А если выпарить — получится сладкий сироп.  Кажется, что берёзовый сок — сплошная польза, но врачи предупреждают: есть те, кому он может быть вреден.

Во-первых, это лицам, у кого есть непереносимость, например непереносимость всех продуктов на основе берёзы. Кроме этого, берёзовый сок крайне нежелателен лицам с мочекаменной болезнью, особенно у кого мелкие камни в почках. Кроме того, лицам с сахарным диабетом также нежелательно употреблять этот напиток, так как достаточное количество сахаров в нём содержится, — Изабелла Ивкова, врач-терапевт городской клинической больницы № 5.

Чтобы сок хранился дольше, его ставят в морозилку. В замороженном виде напиток сохранит полезные свойства на несколько месяцев. Сок дают так же клён, ива и даже пальмы.