Культура
2016-07-26 18:27

Известные историки русской кухни напишут книгу по суздальским рецептам (ВИДЕО)

Известные историки русской кухни напишут книгу по суздальским рецептам  (ВИДЕО)

Русская историческая кухня. Интересное и многогранное кулинарное явление, а в последнее время – еще предмет споров и объект пристального исследования специалистов. В том числе – владимирских. В Суздале в одном из ресторанов в рамках развития гастрономического туризма состоялась встреча с Ольгой и Павлом Сюткиными, авторами популярных книг о прошлом и настоящем нашей родной гастрономии. 

5.jpg

- Русская кухня имеет такой характерный вкус кислого. Вот кислый хлеб, кислая капуста квашеная. – Я бы сказал даже: кисло-бродильный, вкус такой квасной. Это такой способ консервирования продуктов, присущий нашей кухне, он наложил отпечаток на все остальные блюда, которые мы готовим, - говорят Павел и Ольга Сюткины, историки русской кухни. 

Найти типично русские продукты очень сложно, признаются исследователи. Ведь и капуста, и свекла, и гречка растут не только в России. Изюминка любой кухни – в способе обработки ингредиентов. Когда к продукту добавляют характерную именно для нашей местности технологию – получается уже кулинарный специалитет, из которого впоследствии и могут делаться уже конкретные блюда. 

6.jpg

- В чем именно может быть возрождение русской кухни сегодня? В развитии, в поиске, нахождении, так сказать, тех локальных специалитетов, которые есть, наверное, в каждом историческом русском городе. И, конечно, в Суздале. Здесь есть, например, прекрасная культура хрена, которая исторически здесь выращивалась. Это вишня. Мы знаем владимирскую вишню, но в Суздале были свои замечательные, не менее интересные сорта, - рассказывают Павел и Ольга.

7.jpg 

По предложению мэра города Игоря Кехтера Ольга и Павел Сюткины дали для всех желающих мастер-класс по приготовлению трех русских сезонных блюд. На первое готовили ботвинью с судаком и огурцами. На второе – голубцы по исконно русскому рецепту, когда фарш закладывается в кочан капусты между листьями. И на третье – вишневый пирог. 

- Фактически это продолжение работы над уже продвижением и укреплением такой позиции, как гастрономическая карта Владимирской области, потому что область и город должны иметь свой вкус. А богатство вкусов Суздаля – оно огромно, интересно и разнообразно. Поэтому мы в Суздале можем представить много интересных блюд на основе наших гастрономических исконно русских продуктов. Как огурец, хрен, лук, суздальская, васильевская вишня. Аналоги есть везде. Сегодня пробовали мы ботвинью. Фактически это итальянский гаспаччо. Но наш вкус – это ближе к нам, это наши витамины, это наш опять же подзабытый вкус, который мы можем у себя возродить и который будет достаточно популярным для нашей области, - сказал Игорь Кехтер, глава г. Суздаль. 

9.jpg

8.jpg

Любопытной деталью к мастер-классу стала демонстрация Игорем Кехтером одной из первых кулинарных книг. «Настольная поваренная книга - руководство для правильного ведения хозяйства и сокращения расходов» была составлена Еленой Малоховской в 1909 году и издана в Санкт-Петербурге. Рецепт хранения рыбы в торфяном порошке, считает суздальский мэр, для Владимирской области может быть особенно интересен. Ведь уж чего-чего, а торфа у нас достаточно. Ну а программой максимум нынешней кулинарной встречи может стать новая книга Сюткиных. Именно о суздальской кухне и ее особенностях. 

10.jpg

12.jpg

- Мы не раз были в Суздале и, конечно, прекрасно понимаем весь исторический потенциал этого города и региона. Нам очень бы хотелось заняться местной гастрономией более подробно, залезть в архивы, в музеи. Думаем, что этот кулинарный аспект вашей истории, если в нем покопаться, даст материала не на одну книгу, - уверены Павел и Ольга Сюткины, историки русской кухни. 




Другие новости
В среду во Владимирской области ожидается до +21°С Новости Владимирской области за 1 июля 2025 года В Гороховце скоро откроется монумент памяти участников локальных военных конфликтов Фотовыставка «Донбасс. Прошлое и настоящее» открылась в Центре пропаганды изобразительного искусства Из Свято-Алексиевского монастыря Владимира прошел крестный ход со старинным списком Боголюбской иконы Божией Матери В Вязниках прошел первый в стране фестиваль авторской бардовской песни «Русский характер» Трое жителей Мурома предстанут перед судом за производство, хранение и сбыт контрафактных сигарет В православной гимназии Владимира прошел выпускной вечер для учащихся 9-х и 11-х классов В новом учебному году владимирский филиал ПИМУ готов обучать порядка 300 первокурсников По программе «30 на 70» ещё около 57 млн рублей направлено на благоустройство населённых пунктов Владимирской области Дневной выпуск новостей Владимирской области за 1 июля 2025 года Новым замминистра здравоохранения стала Тамара Томаева В селе Спасское на Садовой перекрыли движения для прокладки коммуникаций Во Владимире разработали проект парковок у больницы скорой помощи Звезду установили в сквере памяти погибших в локальных конфликтах и СВО в Гороховце На этот летний период временно найти работу могут до пяти тысяч молодых жителей Владимирской области Роспотребнадзор зафиксировал еще 165 случаев укуса клещей Двухполосная асфальтированная дорога появится в деревнях Павловская и Проскуринская Судогодского района В новой версии приложения «Госуслуги Дом» появились «корзина платежей» и статус «переплата» С 1 июля начнут работать 17 пунктов проката с предметами первой необходимости для детей с рождения до трёх лет
смотреть все
mob_banner1