Губернские блоги

Джон Кописки о сыре, плесени и самогоне

Три года прошло с тех пор, как я начал делать наш сыр. 120 килограммов в неделю, и, честно говоря, он не был таким уж хорошим. Сейчас, три года спустя, мы производим более 500 кг в неделю, и этот сыр хорош! Последние два дня у нас в сырном погребе был один из лучших российских технологов, и я боялся, что она скажет, что сыр ужасен. 

Но когда я услышал ее комментарии, что наш сыр один из лучших сыров, которые она когда-либо пробовала, мне понадобилась рюмка нашего самогона!!! Затем она добавила, что «ни один сыр с завода не может иметь такой приятный вкус – все от души!».


Теперь мы пробуем добавить больше вкусов и вчера сделали две разные партии, каждая по 50 кг, но надо ждать месяц, чтобы увидеть и понять разницу. 

Также на прошлой неделе мы приобрели два небольших чана на 25 литров каждый, будем использовать их для индивидуальных 2-дневных мастер-классов по сыроварению, а также для апробирования рецептов для чеддера, рокфора и бри! 


Теперь срочно пытаюсь найти какие-нибудь старые большие холодильники, чтобы использовать их для камеры созревания для рокфора! Наконец мы нашли полностью сертифицированную плесень candidum и пенициллин, что позволяет нам получить полностью сертифицированную готовую продукцию – в отличие от множества других домашних сыров, которые не на 100% легальны. 


Итак… с новым сыром… дальше – больше. Большое спасибо всем нашим любителям сыра, кто покупает «Фермерский сыр Джона».

Материал взят из FB

Еще о Джоне Кописки можно прочесть здесь.

----------------------------------------------------------------------------------


It is now three years since I started making our cheese. 120kgs a week and honestly it was not that good. Now three years on we have make over 500kg a week and it is good! For the last two days we have had one of the best Russian teknologs here in our cheese rooms, and I was terrified she was going to say the cheese was awful.

Wow... when I heard her comments that our cheese was some of the best cheese she had ever tasted , I needed a shot of our samogon!! She then added the comments "no factory made cheese can taste this well and tasty - all from the soul! ".

Now we try to add more taste , so yesterday we made two different batches , each of 50kg each , with slighlty new receipe and with new ferments, but now have to wait for a month to see and taste any difference.

Also purchased last week two more small vats of 25 litres each and will use these for individual 2 day cheese making master classes, as well asfor testing recipies for cheddar, roquefort and brie!

Urgently now trying to find some old big refridgerators to use as maturing chambers for the roquefort! At last we have been able to find fully certified candidum and penicllium plesins which allows us to obtain full quality certification on the finished product - unlike many other home made cheeses that are not 100% legal.

So.... happy cheesey people.... more to come. Meantime many thanks to all our happy cheese eaters who continue to buy "Johns Farm Cheese"


Возврат к списку


Новости губернии

Загрузка...